طريقة مبتكرة لصناعة أصناف جديدة من الجبن المطبوخ بنكهة الفواكه

توصل الباحثان المصريان” د . رزق عزب عواد، سهيلة أحمد محمود سعد” إلى طريقة مبتكرة لصناعة أصناف جديدة من الجبن المطبوخ  بنكهة الفواكه وذات قيمة غذائية عالية.

تشتمل هذه الطريقة على خلطة من جبن ناضج بنسبة 20% وجبن طازج بنسبة40% وخثرة اللبن المركز بنسبة 40%  يتم ترشيح الخليط ترشيحا فائقا ويضاف إلية عصير الفاكهة الطبيعى والذى تصل نسبتة إلى 20% فى حالة المانجو أو الجوافة وتصل النسبة إلى 15 % فى حالة الموز . كما تتضمن الخلطة 4% سكر و 2,5 ملح استحلاب و0,2 مل خلاصة رائحة الفاكهة / 1 كجم منتج نهائى . يتم ضبط خليط الجبن المطبوخ بحيث يحتوى على 42% مواد صلبة ونسبة 50% دهون / المادة الجافة ودرجة أس هيدروجينى تتراوح مابين 5,4 إلى 06 ولا تزيد نسبة الملح عن 0,7% فى الناتج النهائى .

يتميز هذا المنتج بأن الألوان المستخدمة طبيعية وسوف يكون ذى شعبية بين المستهلكين وخاصة الأطفال .