طريقة لصناعة الشيكولاته من نبات حب العزيز لمحبين الشكولاتة

ابتكر فريق بحثي  مصري  طريقة جديدة لصناعة  الشيكولاته  من خلال استخدام   نبات حب العزيز  وتحويله  إلى بودر  ليكون بديلاً لبودرة الكاكاو .

و يتم ذلك من خلال  تنبيت حب العزيز لمده 48 ساعة على درجه حرارة الغرفة ثم التجفيف في الهواء لتخفيض نسبه الرطوبة إلى 10% ثم يجرى طحن جاف للمنتج النهائي لتخفيض حجم الحبيبات إلى 150-200 مبكرون ثم طحن رطب وذلك لرفع الرطوبة للمطحون إلى 30% تعديل الpH إلى (7.5 -7.7)  ، ثم بإضافة بيكربونات الصوديوم و أضافه انزيم البروتيز بنسبه 10 وحدات للتر ماء ثم خلط السكروز مع المحتوى المذكور أعلاه أثناء الطحن الرطب ثم التحميص للمنتج بالكامل على درجه حرارة 180 درجه مئوية لمده ساعتان لإحداث الكرمله لإظهار اللون و الطعم المرغوب ، ثم يجرى طحن رطب مره أخرى لزيادة التنعيم ثم تجرى خطوه كبس و ذلك لاستخراج الزيت من حب العزيز لإنتاج بودر حب العزيز بديل لبودرة الكاكاو و التي يمكن بذلك استخدامها في صناعه الشيكولاته حيث يؤخذ البودر و يخلط مع اللبن و الليسيثين و الفانيليا و يعجن حتى يصبح متجانس و يخزن في صهاريج ساخنة ثم يصب في قوالب و يبرد و يغلف .

ويضم فريق البحث كل من  وفاء محمد محمد ابو زيد ، عبد العزيز ندير شحاتة ، احمد محمد اهاب ابراهيم حجازى